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香烹鱼头的做法的做法香烹鱼头的做法怎么做

时间2018-06-29 来源:家常菜谱大全做法

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    香烹鱼头这道菜在江苏不算很新,其主料是天目湖大鱼头和红椒片。大体做法是:将1500克的鱼头对剖,洗净,加味水腌制2个半小时,然后淋上一些化猪油,上面盖上红椒片,上笼大火蒸好,掀开红椒片,撒上青、红椒做的味汁,再盖上红椒片即可。

    做好这道菜的技术关键有:

   1、腌制。腌制鱼肉对盐药物能治好孩子的癫痫病吗?的份量要求非常严格,如果盐放多了,会损失鱼肉本身的鲜味。最好是调制一款味水:5千克水加80克盐(此比例一定要准确),然后再加适量料、葱姜末、胡椒,放入鱼头腌制2.5个小时。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜。

   2、蒸制火候和时间。众所周知,蒸鱼要用大火,蒸鱼头更是如此,蒸10分钟即可。因为,大火可以保证鱼头成分不流失,还可以保持鱼头肉嫩水多。

   3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要。既然名字叫“香烹鱼头”乌鲁木齐癫痫频繁发作如何治疗,那味道一定要香。所以最后淋鱼头上的味汁很重要:锅下葱油500克,五成热时下500克青椒粒、500克红椒粒、250克野山椒粒小火炸香,然后下味精100克,鸡粉75克,白糖150克、恒顺香醋400克、四川花椒油250克,美极鲜300克、鱼露500克、生抽600克、蚝油50克、海天老抽25克、香油50克、白开水1千克调匀,每份鱼头淋300克左右即可。这样的味汁做出的香烹鱼头效果最好。

   4、 注意造型。最后盖上红椒的时候,一定要在红椒上刷一层葱小儿癫痫比较好医院油,因为经过蒸制,红椒水分丧失,失去光泽,刷油后红椒更香,颜色更亮。

点评:最后淋在鱼头上味汁调配中可以不放海天老抽了,因为已经有颜色了。我觉得咸味比较重,具体操作中可以将鱼露酌减。

 

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作者:不详 来源:网络
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