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这十种菜炒着吃容易致癌

时间2018-07-16 来源:家常菜谱大全做法

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  香港食物安全中心发布的研究报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中,零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。

  该中心又将22种蔬菜样本送到实验室,将它们分别用120合肥公立医院治疗癫痫0瓦和1600瓦电力的电磁炉不加干炒,时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

  其中,高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的(680微克)和炸(390微克)。、在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位治疗癫痫病的过程有哪些列第二、第三名。此外,(140微克)、(140微克)、(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

  延伸:怎样吃鱼最易产生致癌物

  哪种烹调方式张家界看羊羔疯的专科,产生的油烟和有害物质会更少一点?有关实验对油干烧、炸、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜等几种烹调方式进行了测定,发现:

  产生油烟浓度最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;

  其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;

  而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度治癫痫有哪些药较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;

  煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。

  不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。


作者:不详 来源:网络
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