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三鲜汤的做法_三鲜汤的家常做法_三鲜汤怎么做_粤式经典名汤

时间2018-10-24 来源:家常菜谱大全做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

 
三鲜汤材料:海虾250克,蟹一只约160克,白螺500克,水6碗,油、葱花少许。 


1、蟹可以用梭子蟹、三眼蟹或红蟹。我买的便是红蟹,必须是活的啊;如果买不到活蹦乱跳的虾,那也千万不要买头部松松掉掉的那种,那是比较不新鲜的;螺就尽量买白螺,一是比较干净无沙子,二是煮汤较鲜。卖螺的摊主一般会在你挑好螺后,端起来抖几下,听它们相互碰撞的声音,能判断出哪个是不新鲜的,然后挑出来,如果摊主不会这么做,那你只能靠自己闻喽

 

    2、洗螺。可用双手搓或是用百最近几天经常突然晕倒,口吐白沫,眼睛向上翻,身体僵硬,请问这是怎么回事啊?洁布清洗一下螺身,然后用流水好好给它们洗洗澡。


   
3、洗好的螺用清水泡着,放点盐可以让它吐干净点。有时间就泡久点,没时间就泡个半小时左右。


   
4、虾。虾身用水冲洗干净,剪断虾须,然后揭开它的天灵盖,把脏兮兮的虾袋掏出来。


5、掏完虾袋后当然是接着扯虾线啦!有些个比较干净有些个非常黑,所以很有必要清除掉。完事后再冲洗一遍,然后沥水备用。


   
6、蟹。在蟹的肚子正中央竖砍一刀,然后放两分钟,待其死亡后再处理。一来不会被钳到手济宁儿童癫痫病医院,二来如果是想煮整只的话,就不会在煮的时候蟹脚掉得乱七八糟的。活蟹直接丢锅里它是会挣扎的,换你不也得挣扎么,这一挣扎就会把脚都掉光了,然后煮好后就一个光秃秃圆滚滚的蟹身跟一堆杂乱的蟹脚躺在锅里,这所谓的“形”就没有了。你在广东吃螃蟹,应该都没吃到过散成那样的吧?


 
   7、从侧面使力把蟹盖揭开,清洗干净,然后把蟹身上的腮拔除掉,细细洗刷一下缝隙。可按个人喜好将蟹一分为二或一分为四。厨房光线不好,我一手干活一手拍照,所以照片拍得很差,大家能看懂就成。


  
  8、用沙锅把水煮上,水一滚便先放入白螺,因为白螺壳厚,比其他两样材料要花的时间稍长。如果对海鲜味与蟹的凉寒比较介意,我建议你煮水时放少许姜丝,饭店一般都会放的,一来去腥二来中和蟹寒,不过我通常不放,因为我嫌姜抢味,你想想广西小儿癫痫病医院我连盐都不放了,还会放姜吗。


 
   9、白螺煮滚时会出浮沫,耐心将其撇除。

 

    10、煮个两三分钟后,螺就会开口了,这时我们可以看到汤已经有了颜色。

 

    11、接着将蟹放入汤中,蟹盖朝上摆好,盖上锅盖煮30秒。虾比蟹更易熟,滚水里一丢就熟,所以先放蟹。




    12、30秒之后,马上把虾放进汤中,虾全身变红后立刻关火,然后下油、葱花,不要再盖锅盖,立青少年癫痫能治好吗即端离灶台降温。沙锅温度高,稍不注意就会将海鲜煮过火,没经验的小伙伴建议用其他锅。在端上桌前再稍作整理和加点小点缀,这样色、香、味、型均全了。

tips:

    1、要是家里人多就必须多加点水,才有得喝。水多味道就会相对寡一点,而且要放盐。不放盐的做法不见得人人都喝得惯,吃咸口的还是依个人喜好加点盐吧。

    2、煮汤的虾还是有必要清除一下虾袋,虾头里有肉有膏,直接丢弃实在可惜;如果不清除掉,煮好后虾头那块地方又会黑黑的,很是碍眼。

    3、水煮型的虾蟹可弄点调味料蘸着吃,我犯懒,直接用禾然家的有机酱油蘸蘸就吃,鲜美的海鲜配上天然有机的调味料,那叫一个合适!


作者:不详 来源:网络
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