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红炖腊羊腿

时间2019-07-13 来源:家常菜谱大全做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

有的菜肴原料营养价值高,但本身并没有什么滋味,除用一些配料之外,主要靠调味料调味,使之成为美味佳肴。如鱼翅是名贵原料,但它本身并没有什么美味,甚至还带有腥味,没有调味料是不能治疗癫痫最好的药物烹成佳肴的。红炖鱼翅就用了绍酒、精盐、酱油、生葱、生姜、、麻油、胡椒粉、上汤、二汤、浙醋、味精、红豉油等多种调味料,使之成为高级筵席上鲜味浓郁的高档名菜。再如海参、豆腐、竹笙、蛤士开封市癫痫病研究院蟆等原料本身都没有或缺乏滋味,都需要味料协助提鲜和使之产生美味。同一原料,于烹调方法和所制作的菜肴不同,有的进行飞水处理,有的不用,处理方法也有不同。本来是膻臊味较重的,在处理除异信阳治疗癫痫病专科医院味时,不是放到冷水里煮,而是投进沸水。红炖,有的飞水后再油炸,有的则不飞水。而用于清炖的羊肉,事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴,一般都要飞水,因为猪肠异味较重。但糯米猪肠因为要把河北治癫痫的医院要怎么选择糯米及其他辅料灌入猪肠里,只能用生猪肠,不能用熟猪肠,熟猪肠缺乏弹性和韧性,容易破裂,不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗,再用清水浸,尽量消除其异味。

作者:不详 来源:网络
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