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蒸焖子

时间2019-08-09 来源:家常菜谱大全做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  起这个标题的时候我犹豫了半天,不知道这道菜算不算是河北的传统菜,就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年,每到过年前家家户户都要蒸焖子,因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时,烧上一只铜火锅,里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子,还有煮好的白肉等,配上几个凉菜热炒,一家人围坐一圈,洋溢着一股融融的暖意。近年来,家家户户搬进了楼房,由于装修、通风等原因,铜火锅已经被电火锅替代了,会做焖子的人也越来越少,在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料,偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有昆明哪医院看癫痫病好家里的好吃。

  写博文前在网上查了一下焖子,种类还真不少,不同的地方,做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子,一种是街头流行的小吃,用淀粉做成焖子,用平锅油煎后浇上料汁吃,另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子,那时候太小,光顾着看热闹,从没想过去学,这次做焖子还是爸爸教我的。

  焖子的制作过程并不复杂,煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状,然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先,淀粉必须选用红薯淀粉,这是焖子成型的基本保证。其次,淀粉不能有杂质,否则做出的焖子会牙碜。第三,淀粉和骨汤的比例要适当,这是最关键的,汤多了蒸出的焖子会软烂,汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤,淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后,蒸制的火候时间要控制好,不然做出的焖子会夹生。

  说了半天,脑电图能检查出癫痫病吗还是上制作方法吧,本来想做一个特色“浑锅”的,家里人反对我在家点炭火锅,再加上铜火锅也不知道流落在何方,就上最简单的蒸焖子吧。

  原料:

  骨汤2200克 红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量(起调色作用) 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子)

  准备工作:

  将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的,2200克只是骨汤的三分之一,煮汤的锅太大了,没有拍摄煮汤的过程)

  做法:

  1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)

  2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。

  3.将淀粉放入盆中佛山市癫痫病医院预约挂号。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来

  4.将肉切成小块或条状。

  5.将葱姜切末。

  6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

  7.用筷子将盆里的材料拌匀。

  8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

  9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

  10.倒入剩余高汤。

  11.再次搅拌均匀。

  12.加入一勺香油拌匀。

  13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)

  14.上面浇上蛋液,放入蒸锅医院癫闲科电话,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

  刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

  下图左边是蒸完第二天的样子,变硬,能切成薄片了,右边是再次蒸7、8分钟后的样子,又变得爽滑q弹,浇上点蒜泥料汁,好吃嘞。

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作者:不详 来源:网络
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