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很有重庆特色的一道菜----水煮鱼(简易版)

时间2019-12-31 来源:家常菜谱大全做法

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水煮系列是川菜里比较出名的一个系列,水煮牛肉,水煮肉片,水煮鱼……。说到这,我想起我家猪跟我说的一件有趣事,几年前,他和他爸在广州找了家川菜馆,想点菜,一看满菜单,全是跟辣椒有关的,唯独一道特色菜----“水煮鱼”,看起来似乎很清淡,于是两爷子一点都不犹豫的点了这道“很清淡”的水煮鱼。端上桌一看,上面铺满了辣椒花椒,顿时有点晕乎乎的感觉。

为啥水煮系列的菜很有重庆特色?我觉得满满的辣椒和花椒像极了重庆人的直爽和火辣,满引起癫痫病的原因到底有哪些口被辣椒花椒香料刺激着味蕾,在在其中慢品鱼肉的细嫩,很“安逸”的享受。

我一向不擅长做麻辣味的菜,一是我家从来吃得比较清淡,不爱太麻太辣,再者,我觉得重庆的江湖菜并不是那么容易学会的。就像水煮鱼,泉水鸡,火锅……。虽然川菜书很多,可是我总觉得写得不够坦白,总是把其中重要的调料省去,所以自己在家做的这些麻辣菜系,总是少个味。少个味道就不是那么地道,这是川菜里很关键的一点。

所以,想做好吃的水煮鱼,泉水鸡……,不只是光炒香郫县豆瓣,再加姜葱蒜,几把干辣椒就成的。是什么原因引起小儿抽搐这其中,还有N多种香料,甚至还有大厨们的“私房秘方”。

不过,我们懒人嘛,自有懒人的做法,比如这道简单的“简易版”水煮鱼!

草鱼两斤,黄豆芽,大葱,火锅底料一包




1.鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净

2.鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟

3.炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾

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4.放黄豆芽和鱼骨,熬十五分钟的样子

5.用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨,放入容器内

6.下鱼片,煮约十分钟,连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可。

几点心得:

1.火锅底料有很多种,超市有得卖,选一个适合自己口感的牌子。如果有现成的水煮鱼底料更好。(在重庆,我爱用“桥头”这个北京中医药大学东方医院癫痫科好不好牌子,不是广告贴)

2.最后,可以在煮好的鱼表面撒上干辣椒粉,再淋上热油,撒上葱花,更香更辣!

3.一般,我喜欢用草鱼,刺少肉嫩。有的喜欢用白鲢鱼,肉比起草鱼来更软一些。

4.吃完鱼,用剩下的汤底煮小菜,就是一顿麻辣小火锅了!

作者:不详 来源:网络
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