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广东风味的芋头扣肉

时间2019-12-31 来源:家常菜谱大全做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

材料:

五花肉、芋头。

配料:

南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。

操作图解,基本上对一个个分图进行说明:

一、准备工作:

1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;

2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许贵阳癫痫公立医院胡椒面兑成配料汁。

二、正式操作:

1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;

2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;

3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;渭南哪能治疗癫痫病p>

4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;

5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;

6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

7、将芋头和肉块相间地放入大碗中,均匀地倒入腌汁;

8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;

9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半杭州专业癫痫病中医院砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

 

凑近点看:

换个角度看:

温馨提示下:

一、扣肉最好是用带皮五花肉,芋头当然是荔浦芋头最好了,找不到的,就用大个头的、粉的沧州治疗癫痫病的初选医院芋头。

二、芋头没煮时应先风干和炸好,因为如果不炸使皮硬化些,到蒸好时,就很容易碎,筷子夹不起来了;

三、南乳是少不了的配料,也可加少少腐乳提味。

有的博客提到用蒸好的扣肉剩下的汁作芡汁,我觉得芋头是很吸水的,蒸后基本都把汁吸收了,只有另调芡汁来勾芡了。

吃起来真是美味,虽然是山寨,好过没得吃,偶的生活愿望只是求吃安乐茶饭,不敢求正宗茶饭呢。

作者:不详 来源:网络
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