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川香香芹泡椒牛肉片(荤菜附牛肉滑嫩的腌制方法

时间2020-10-15 来源:家常菜谱大全做法

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川香香芹泡椒牛肉片的做法(荤菜-附牛肉滑嫩的腌制方法)

【自制泡椒】

【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属玩票性质的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!

泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒(加四勺,吃饭用的搪瓷勺子),二十几粒花椒,3、4片洗净晾干的生姜,冰糖3、4粒就ok啦,简单吧?怎么治疗癫痫病呢?>

当然,瓶子或者盒子必须干净无水、泡辣椒也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。

【川香香芹泡椒牛肉】做法:【主料】牛肉、香芹、泡椒、泡胡萝卜

【配料】大蒜、花椒

【腌制牛肉调料】蚝油、盐、淀粉、蛋清、小苏打、味精

下图一

这里小苏打是关键,但记得一定不能放多,一点儿就够,放多肉就会苦了。切记切记!

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学习下小苏打的一点知识:小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么,它对人体健康有什么影响?下面我们就详细为大家说说这个话题。

用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。

为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。但也不能放多,放多了就会有一种碱味,沈阳看癫痫哪个医院破坏了粥本身的清香气息。

用途二:做各种面食、点心要加小苏打,让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉,从油条到苏打饼干,从蛋糕到玉米饼,大多都放碱。

因为小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳,产生气体,令面点多孔。同时,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。当然,也要切记不要加碱过多,碱加多了,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。

用途三:做各种肉类要加小苏打,从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子,这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。

由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下,这时候肉脑外伤癫痫好治吗的吸水性是最差的。如果加碱,就能让肉类蛋白质带更多的电荷,让肉和水的亲和能力加强。这样肉自然会变得更加柔嫩。也要切记不能放多,一点儿即可,多了,肉会发苦的哟!切记 切记 宁少勿多。

炒牛肉嫩滑的另外几招:

1、在腌肉时拌入适量食用油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了。

2、没有苏打粉的朋友,可以用嫩肉粉替代,嫩肉粉是用木瓜做的,还安全吧,在腌肉的时候放点,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感也会变嫩很多。

作者:不详 来源:网络
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