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免揉面包 |

时间2020-11-07 来源:家常菜谱大全做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

相对于我更偏爱的口感,但是家里没有面包机,一想到要自己揉面,什么扩展阶段、完全阶段,简直头都大了。在下厨房里‘Pan小月’的方子,之后我也买了藤田老师的面包书,总之这个值得一试。

主料

辅料

免揉面包(藤田千秋)的做法步骤

1.把以上称好重量的盐、糖倒入清水,再将酵母放入清水,静置一下,等酵母溶解,发挥活性(清颞叶癫痫吃什么药水温度在25或者35度之间,过高会杀死酵母,过低酵母不能发挥活性)

2.倒入色拉油或平时炒菜的油,没有味道的最好(家里色拉油用完了,就用的菜籽油,也没什么怪味道)搅拌均匀。

3.倒入厚的高筋面粉,用橡皮刮刀搅拌至没有干粉,呈团状。

4.盖上保鲜膜,进行第一次发酵。25度左右的环境,发120分钟;33度左右的环境,发90分钟(我是自带的发酵功能发酵的,调到35度左右,发了70-80分钟的样子,就重庆那个医院治癫痫好已经两个大了。注意的是,如果表面有气泡产生就是快发过头了。)

5.发酵第一次发好后,需要用橡皮刮刀从底部往上翻拌,排除面团里的空气。排除空气后面团变成未发酵前的大小。
这时有两个方法:
A:排出空气后,盖上保鲜膜进行第二次发酵,无论是25度或者35度的环境,都发酵60分钟左右。面团将再次发酵到1.5-2倍大。
B:排除空气后,盖上保鲜膜放冰箱,进行第二次的冷藏发酵。半天或者一天都可以,取出后恢复室温,面团的大小也变为排出空气前的1.5-2倍。(第二次发酵我涂石家庄专治癫癫病的医院方便,头天夜里直接甩冰箱,第二天醒来直接做的)

6.第二次发酵完成后,往盆子和面粉里面撒高筋面粉,借助橡皮刮刀,慢慢取出面团放入提前准备好的案板上,在上面洒上一层面粉。将面团放在上面,左右两边向内侧折一次,接缝处轻轻按压一下(自行补脑= =!)。(Ps:图为第二天从冰箱取出的面团 等恢复室温)

7.在此时可以刷加果酱、果干之类的东西(也可以什么都不放,做原味。我就是什么都没放,怕胖的人伤不起),在靠近自己身体一端留一道,不放东西。

8.三岁宝宝得痫样发作是什么原因然后将面团从上往下(往靠近自己身体方向)折叠,每折叠一层就把接缝处按压一下(我似乎是折叠了三层)

9.折叠好后放入抹了油或者放了油纸的模具里,盖上保鲜膜,进行第三次发酵,时间大概50分钟左右,发酵好后,面团会膨胀,会略高出模具。发酵好后,记得拿掉保鲜膜进行烘烤。

10.烤箱提前预热,230度的样子。模具放在中下层,温度调到200度。烤25分钟就差不多了。如果烤到一半发现上色太深,可以中途加盖锡箔纸。烤前可在面团表面喷水,刷蛋液等。

作者:不详 来源:网络
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