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辽菜美食掌门人泰斗刘国栋离世 美食长留人间 - 辽菜泰斗刘国栋 -_家常菜谱大全做法

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“人生如做菜,下足工夫才能有滋、有味、够火候!”治疗癫痫病的方法有什么

中国烹饪大师、辽菜泰斗刘国栋于5月10日凌晨二时三十分在沈阳家中去世,享年九十四岁。

刘国栋,男,1923年12月出生,籍贯辽宁省沈阳市。“国宝级大师”,2011年被选入《国家名厨》,还被商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号;全国劳动模范、五一劳动奖章获得者,堪称一代中国大师。

昨日,得知大师离世的消息,记者联系了他的家人和徒弟,听他们讲述了大师生前的最后时光……

遗憾 没能参加辽菜申遗成功仪式

2016年4月16日上午,辽宁省餐饮烹饪行业协会和辽宁省饭店餐饮协会,沈阳市烹饪协会在鹿鸣春饭店共同主办的国家级非遗项目“辽菜传统烹饪技艺”活态传承活动启动仪式上,刘国栋大师意外地缺席了。此次活动的组织者鹿鸣春董事长张春海透露,刘国栋大师缺席是由于身体原因。

张春海还透露,大师对于辽菜的关注之情,花了他一生的心血,他对于辽菜的贡献也是巨大的。大师不仅传承了辽菜,更重要的,他还进行了很多创新,他曾带领辽菜厨师用一周时间打造了20桌满汉全席,这绝对是轰动餐饮业的盛事。更重要的是他将辽菜提高到了文化层面,有一道创新辽菜《桃花香扇》,就是大师根据著名的《桃花扇》的故事改编的,这道承载了浓厚文化品味的辽菜,还得到了很多国际友人杭州癫痫病医院哪最好的关注,有5个日本烹饪高手特意为此菜来沈阳当面向大师请教技艺!张春海主理的鹿鸣春辽菜老店里,至今还保持着大师的四大名菜:脆皮鱼、 、脱骨香酥鸡和煎转黄鱼,每个到鹿鸣春的客人必点这几道名菜。

牵挂 生命最后一刻还忧心辽菜发展

1923年,刘国栋出生于天津的一个烹饪世家。20世纪初,他跟着父亲来到沈阳,由于身体原因,他被父亲送到沈阳“天一坊”饭店当学徒。作为学徒,刘国栋十分勤奋,师从颜庆鸿、郭振声两位名厨,从干杂货开始,学习摆冷盘,看仓库,也做过水案,最后经过艰苦训练,才有机会上灶炒菜。艰苦的学徒经历,让他十分关心自己的徒弟们,他对徒弟的好是出名的。

哪个徒弟做的餐厅有问题,他总是第一时间赶到现场,悉心帮助徒弟改善菜品,手把手引导徒弟走上良性经营之路。他的徒弟夏春福现在经营着一家大众菜馆,每当餐厅生意清淡,刘大师总是像及时雨一样出现在现场,很多食客为了一睹大师风采,都纷纷来到店里,刘大师一点儿没有架子,总是自和食客们交流菜品,场面让人感动。

大师生前最后一刻,还记挂着辽菜厨师的发展,他告诉家人“最怕以后的孩子不想好好发展辽菜,因为厨师行太苦了,尤其是辽菜,这是种需要苦功夫才能出精品的菜系”,带着对于辽菜的热爱,不舍,他永远地离开了……

贡献 没有他辽菜不可能申遗成功

辽菜传承人刘敬贤认为刘国栋大师治癫痫哪好对于辽菜的贡献是重大的,或者说没有他的贡献,辽菜也不可能申遗成功。

知名民俗学者乌丙安认为,辽菜是继之后,推出的一个新菜系,是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺,并结合辽宁地区各民族和习俗形成的独特菜系,它是以辽宁的地方风味菜点加上、、、等兼收并蓄发展起来的。辽菜在后来的发展中,被很多人误解为大众菜,不精细,缺乏文化,这是大错特错,作为非物质文化遗产的辽菜是在清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等基础上发展起来的,辽菜是最讲究养生的菜品。

刘国栋大师的爱徒王辉追忆师傅拿手的辽菜五技法:烧、 、扒、拔(丝)、爆这五种技法,因为高难度,其他菜系基本不用,原因就是这些技法浪费时间,对于厨师要求特别高,不仅需要苦练,更需要天赋!好在,大师生前已将这些技法传授给了爱徒们。

风范 一生节俭从不挑食

据徒弟夏春福回忆,大师90岁的时候,还面色红润,身体硬朗,出门甚至还可以自己乘坐公交车。很多人都认为大师作为一代烹饪泰斗,平时他的嘴一定“刁”。其实不然,大师一生节俭,从来不浪费粮食,而且不挑食。

对于自己的养生秘籍,他曾经总结了三点,“第一,心态好,平时不生气,要理解别人;第二,可以小酌,但是别喝醉酒,大酒伤身;第三,一定要保证睡眠时间,不要晚睡晚起。”

大师虽然走了,但是他留给人间美食,而且他的幽默是身边人一直念念不忘的。苏州癫痫病专科医院

大师去徒弟的饭店指导,徒弟们总会问,“老师您喜欢吃什么?”,每当这个时候,大师都会幽默地说:“平时我愿意吃点儿软的东西,因为我的牙都是假牙呀,哈哈哈………”

一代大师开创辽菜新风

1949年 刘国栋与师傅在沈阳创办“南味斋”,他领衔主厨,招待了来沈阳演出的著名京剧表演艺术家袁世海、李少春、程砚秋、姜妙香、黄玉华等人。

8月

1958年 刘国栋被评为沈阳市劳动模范,出席了全国技术革新会议,受到周恩来、朱德、李先念等老一辈国家领导人的接见。

1959年 香雪饭店举办了有史以来第一次厨师进修班,由刘国栋和王甫亭、任树芳、唐克明四位大师任教,开启了以进修方式培养烹饪名师的先河。

1963年 刘国栋成为国家商业部首次命名的特级厨师之一。

1982年 刘国栋被推选为辽宁省烹饪协会副会长,被辽宁省人民政府授予特一级厨师职称。

1986年 刘国栋研制的素食宴被辽宁省商业厅评为创新宴席。

2014年末 “辽菜传统烹饪技艺”成功入选国家级非物质文化遗产项目。刘国栋认为,辽菜雅俗共赏,让老百姓也能吃到宫廷菜,只有辽菜能做到。

跟随刘国栋多年的徒弟、国家级厨师刘强说,“如今,师傅的徒弟遍布海内外逾万人。”

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大师生前,最后一次下厨,辅导学生的场景,记者曾幸运地见到,看着大师将一棵普通的,像艺术品一样把玩在手里,指导着年轻的厨师们如何用刀工,然后如何掌握火候,最终做出一道地道而清淡的经典辽菜扒,整个过程大师都耐心、细致,认真,诚恳,充满了工匠精神,一丝不苟。大师在他一生挚爱的明亮的厨房为食客烹饪美食,奉献美好,传承文化。

我们的生活过于快速,快餐取代了辽菜老味道,而今,大师已远行,悲伤不是大师所愿,每个热爱我们这个城市的人,热爱生活的人,热爱的人都应该传承大师那种对于生命的热诚,保持像大师一样达观的心态,我想,在天堂的大师看到人间此情此景,也会感动不已,欣慰不已!

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